Obiettivi
Fornire ai partecipanti una conoscenza approfondita delle moderne tecniche di gestione manageriale della ristorazione.
Programma
A. LA FUNZIONE DEL CONTROLLO DI GESTIONE
1 - Definizioni e caratteristiche dei costi per aree di attività
2 - Il ciclo della ristorazione: gli strumenti di servizio e le finalità di utilizzo
3 - Origini e caratteristiche del controllo nelle diverse tipologie commerciali
B. LA DETERMINAZIONE DEGLI STANDARD PRODUTTIVI
1 - Definizione e funzione dello standard di produzione
2 - Food standard cost e Beverage standard cost
3 - Determinare i costi standard ed i costi reali
4 - Gli indici operativi nel controllo di gestione
5 - Il Budget delle vendite come strumento del controllo
6 - Gli effetti degli altri costi sul budget delle vendite
C. IL MENU ED IL CONTROLLO DI GESTIONE
1 - La funzione del menu nel controllo di gestione
2 - Le tecniche per la determinazione del prezzo di vendita
3 - La dinamica del prezzo sui costi
4 - Il Break Even Point: alcune applicazioni
Gli argomenti esposti saranno integrati da numerose esercitazioni pratiche delle più importanti attività svolte nella gestione della ristorazione.
Attestato di frequenza
Non previsto
Stage
Non previsto
Docenti del master
Tutti i docenti dei corsi della Team management sono esperti professionisti della formazione e provengono da concrete e comprovate esperienze manageriali maturate sul campo in contesti nazionali ed internazionali.I profili di ciascun docente sono disponibili nel sito della Team Management.
Sede del Master
Il corso si svolge direttamente presso la sede dell'azienda.
Quota d'iscrizione
Gratuito per chi aderise a Fon.Ter.
Se non hai ancora aderito a FONTER iscriversi è semplicissimo. È sufficiente, infatti, l'inserimento del "codice FTUS" direttamente sul D.M. 10/2 a cura di chi compila le buste paga dell'azienda per destinare lo 0,30% dei contributi Inps (versamento obbligatorio per legge) a Fonter.
Finanziamenti personalizzati
Non previsto.
Durata del Master
La durata dell'intervento didattico verrà concordata con l'azienda secondo le necessità formative.
Alloggi convenzionati
Non previsto.
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